Epor

Witaminy należą do związków organicznych niezbędnych dla życia, których ustrój nie jest w stanie sam syntetyzować, a jesh nawet je wytwarza, to w ilościach niedostatecznych. Dlatego zalicza sie je do substancji egzogennych. Witaminy nie dostarczają enersii i nie są materiałem budulcowym, lecz jako substancje czynne biorą udział w wielu procesach przemiany materii gdyż łącząc się z określonymi enzymami działają jako biokatalizatory.

Biorąc pod uwagę kryterium rozpuszczalności, witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie wydalane są z organizmu z moczem. Mogą być gromadzone tylko w niewielkich ilościach, dlatego ich niedobór objawia się już po upływie krótkiego czasu. Na ogół nie obserwuje się ujemnych skutków ich nadmiaru, jednak zbyt wysokie dawki mogą wywoływać niekorzystne efekty uboczne (na przykład duża ilość witaminy B6 pozostającapoez dłuższy czas w organizmie może wywołać po»azne uszkodzenia układu nerwowego).

Do witamin rozpuszczalnych w wodzie należy grupa witamin B i witamina C.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są wchłaniane z przewodu pokarmowego tylko w obecności tłuszczu.